Grilda pishirilgan go'sht go'shtni tayyorlashning eng oson va eng jozibali usulidir.Issiq cho‘g‘lar ustida gurzillab turgan go‘shtni tomosha qilish haqiqatan ham og‘izni sug‘oradi.
Ammo menyudagi go'shtning turli xil bo'laklari o'rtasida qanday farq bor?Qaysi biri yaxshiroq ta'mi?
1. Sirloin, yelka suyagi, ロース
Tenderloin qismi keng maydonni o'z ichiga oladi, bu umumiy atama bo'lib, go'shtning bosh tomonidan belning o'rtasiga va orqa qismiga, ham mashhur, ham yuqori sifatli qismlarga.U, odatda, yelka, belning oʻrta qismidagi bel (qovurgʻa) va belga yaqin bel (sirloin) ga boʻlinadi.
Tenderloin qalin va yumshoqligi bilan ajralib turadi, to'qimasi nozik va boy, yuqori qismi juda ko'p sovuq yog'li bo'ladi, ko'rish hissi ajoyib.Qovurilganidan keyin xushbo'y hidi to'la, bir luqma, boy go'sht va til uchida yumshoq yog'li hid tarqaladi.Tuzda pishirilgan va sousda pishirilgan ham mukammaldir.
2. Ribeye, リブロース
Bu go'shtning bir turi, lekin u mol go'shtining eng ilg'or navlaridan biri, shuning uchun uni alohida ko'rib chiqing.Qovurg'a ko'zi odatda yelka va yelka o'rtasidagi bo'lak bo'lib, bu bo'lakning o'zagi hisoblanadi.
Qovurg'a ko'zlari sigirning eng yog'li qismidir, shuning uchun tuzilishi nozik, porlashi ajoyib va osmondagi qor kabi yog'ning taqsimlanishi allaqachon aniq.Og'izda ipak va silliq bo'lib, lablar va tishlarni xushbo'y hidli ajoyib shirin ta'mga ega.Bu aybni topish eng qiyin qismi.
Barcha jihatlar benuqson, shuning uchun kombinatsiya juda o'zgaruvchan bo'lgani uchun, limon sharbati bilan ovqatlanishni shaxsan tavsiya eting, limonning nordon ta'mi asl nihoyatda boy ta'mni yuqori darajaga, ajoyib holga keltiradi.
3. Sirloin, go'shtli go'sht
Bu, shuningdek, go'shtning bir turi bo'lib, qovurg'a bilan birga ketadigan yuqori sifatli go'shtdir.Go'sht sifati bo'yicha, sirloin barcha bonzalar orasida eng yaxshi go'sht sifatiga ega.
Go'sht yumshoq va yumshoq bo'lib, juda ko'p yog'ni o'z ichiga oladi va yog'ning xushbo'yligi qovurilgandan keyin go'shtning shirinligi bilan birlashadi, bu juda boy va mazali.
Hayvonning sirloin uchun tavsiyasi uni tuz bilan panjara qilishdir, bu yog'ni yumshoqroq va silliq qiladi, sosni esa shirinroq qiladi.
4. Feliks, ヒレ
Qovoq va sirloin bilan bonfile.Bu xom oziq-ovqat bilan ajralib turadi, yumshoq va yumshoq hidsiz.
Uning misli ko'rilmagan nozikligi tufayli fileto mol go'shtining eng yaxshisidir.Qovurilgan idishdagi mol go'shtining bir bo'lagiga qarab, og'izdagi bo'lakning ovozi, u yumshoq va engil shirin zefirga o'xshaydi, har kimning qalbida qizil atirgul bo'lishi kerak.
Shuning uchun, men go'shtning tuzilishini va ta'mini yaxshilash uchun limon yoki tuz bilan xizmat qilishni ham tavsiya qilaman.
5. Mol go'shti bifshteksi, cho'chqa go'shti, カルビ
カルビ keng atama boʻlib, qovurgʻalar orasidagi qovurgʻa qorni, qalin qorin qorini va orqa oyoq sonlari ostidagi qorinning ichki guruhini oʻz ichiga olishi mumkin.
Qovurg'a cho'chqa go'shti arzon, ammo ta'mi hali ham yaxshi va uni turli barbekyu restoranlari va yapon taomlari do'konlari hurmat qilishadi.Hatto o'rtacha narx ham yoqimli ta'm balansidan bahramand bo'lishi mumkin.
Mol go'shti ko'krak cho'chqa qorni, sovuq tomchi teng taqsimlanadi, shuning uchun yog 'juda sezilarli bo'lsa ham, lekin hali ham juda yog'li his qilmaydi.Barbekyu yeyayotganingizda, yaxshi mol go'shti solingan idishga kelmasangiz, har doim nimadir etishmayapti.Go'shtni iste'mol qilganda siz to'g'ri elastiklik va boy sousni, boy xushbo'ylikni his qilishingiz mumkin.
Mol go'shti noodlelarini souslar bilan iste'mol qilish tavsiya etiladi, u sous bo'ladimi yoki shirin soya sousi juda yaxshi.
6. Uchburchak go'sht, uchburchak バラ (Super カルビ)
Bu mol go'shti yoki cho'chqa go'shtining eng ilg'or turi bo'lib, odatda birinchi qovurg'adan oltinchi qovurg'agacha.Uning qismlari uchburchak shaklida bo'lganligi sababli, bu uchburchak go'shti deyiladi.
Asosiy rang sifatida qalin ayoz yog 'bilan, qizil to'qimalarni ko'rsatadigan sous juda boy, hayvon shohi yo'ning sevimli qismidir.
Bir oz marinadlangan uchburchak hayvonlar shohining sevimlisidir va shirin sous bilan birga, bu haqiqatan ham samoviy tuyg'u.
7. Ichkarida yelka, ミスジ
Bu sigirning old oyog'ining bir qismi, juda kam uchraydi, sigir odatda atigi 5 kg ni tashkil qiladi va sovuq va qor teng ravishda taqsimlanadi, u atigi 1 kg ni tashkil qiladi.Shuning uchun, faqat bir nechta yuqori darajadagi barbekyu restoranlari bu qismni taklif qiladi.
Chunki qor va sovuq qattiq oyoq go'shtini o'rab oladi, shuning uchun yog'li aromaga boy, lekin ayni paytda ajoyib chaynash.Yumshoq va yumshoq ta'mi butun tilni hayratda qoldiradi, imkoningiz bo'lganda sinab ko'rishingiz kerak.
8. Ildiz go'shti, go'sht
Shuningdek, dumba go'shti, dumba go'shti, beldan dumbagacha, go'shtning orqa oyoqlari mavjud.
Dum go'shti bonfile yoki biftek yoki cho'chqa go'shti bilan solishtirganda yog'i pastroq va chaynalgan bo'ladi, lekin bu sovuq darajasi kamroq bo'ladi degani emas, balki dumba o'rtasidagi munosabat tufayli, shuning uchun ko'proq yoki kamroq ta'm, yoqtirish darajasi ham har xil.
Misoning marinadlangan quyruq go'shti misoning umami ta'mi orqali uning ta'mini qo'shimcha ravishda rag'batlantirishi mumkin, shu bilan birga ba'zi ifloslanishlarni olib tashlaydi, shuning uchun bu qism miso lazzati uchun tavsiya etiladi.
9. Orqa oyoq, マルシンステーキ
Bu dumning pastki qismining ichki qismi.
Uning go'sht sifatining eng katta xususiyati shundaki, u yanada aniq va nozik bo'lib, mol go'shti tarkibida kamroq yog'li qismlardan biridir.Uning qovurilgan ta'mi qalin va shirin bo'lib, odamlarga yog'siz go'shtning kuchini his qilishi mumkin.Qo'shiladigan yog' bo'lmasa ham, yog'siz go'shtning boyligi baribir tatib ko'rishga arziydi va ishonamanki, sizga ham yoqadi.
10. Oyoq go‘shti, モモニコ
Oyoq go'shti juda ko'p faollik tufayli, shuning uchun go'sht qattiqroq, yog 'miqdori juda oz, tuzilishi qalinroq, lekin oziq-ovqat etishmasligi eski emas, kichik hamkorlar bu qismni yaxshi ko'rishlari kerak.
11. Ichki organlar, ホルモン qismi
Bu qism go'shtni yaxshi ko'radiganlar va og'ir ovqat iste'molchilarining sevimli qismidir
12. Diafragma go‘shti, ハラミ
Qovurg'a diafragmasiga yaqin joylashgan qovurg'alar tizimi uchun umumiy atama.
Yuqori sifatli diafragma go'shti, go'shti qattiq va qalin, lekin yuzasi yog'ga boy, go'sht yuzasida ajoyib qor va sovuq bor.
Pishirilgan diafragma go'shti, ta'mi shakli mol go'shti qovurg'asiga juda o'xshaydi, ammo sous yanada boy va yog' miqdori pastroq, shuning uchun u barcha turdagi taomlar bilan mashhur.
13. Ho‘kiz tili, タン
Turli qismlarga ko'ra mol go'shti tilining asosi turli xil kesish usullaridan foydalanadi, odatda til uchi go'shti, til go'shti va til ildizi go'shtiga bo'linishi mumkin.
Tilning uchi qattiq va mustahkam, tilning o'rtasi esa yumshoq va elastik, tilning eng yuqori qismi ham qattiq va nozik va juda chaynalgan bo'lib, ho'kiz tilining eng ilg'or qismidir.
U yupqa bo'ladimi yoki kesilganidan keyin issiqqa e'tibor berish kerak, va u to'g'ri bo'lsa, tiniq va qattiq ovqatlanadi va limon sepib, tuzga botirilsa, mutlaqo mazali bo'ladi.
14. Tukli qorin, ミノ
Bu sigirning birinchi oshqozoni va u ichakdagi mashhur zotdir.
Agar u to'g'ri qovurilgan bo'lsa, u al dente, lekin siz hali ham nozik shirinlikni his qilishingiz mumkin.
Shuning uchun uni eng ko'p tavsiya etilgan usul - uni sous yoki tuzga botirmasdan iste'mol qilishdir.
15. Pul qorini, ハチノス
U sigirning ikkinchi oshqozoni bo‘lib, shakli asalari uyasiga o‘xshaganligi uchun uni asal qozi ham deyiladi.
Pul qornini pishirishdan oldin ham uzoq vaqt qaynatish kerak, faqat shu tarzda, uning yumshoqligi kuchli ta'mga ega, ammo ayni paytda juda aniq tuyg'u paydo bo'ladi.
16. Mol go'shti panjasi, センマイ
Panjur sigirning uchinchi oshqozoni bo'lib, uni iste'mol qilishdan oldin qora terini olib tashlash uchun oldindan davolash kerak.
Qovurilganidan so'ng, mol go'shti panjalari tiniq va mazali ta'mga ega, juda elastik va ko'plab sevuvchilar tomonidan hurmat qilinadi.
Mol go'shti panjurlari o'z-o'zidan unchalik ta'mga ega emasligi sababli, bu tanlov masalasidir, bilasiz
17. Mol go‘shtining yo‘g‘on ichaklari, シマチョウ,テッチャン
Yo'g'on ichakni yaxshi ko'radigan mayda hamkorlar uning ta'mini yaxshi ko'radilar, barcha yaxshi yo'g'on ichaklar elastiklikka to'la, og'izda ovqatlanadilar, yog 'bilan olib kelingan sos boy, yumshoq va mazali bo'ladi.
18. Sigir ichaklari, マルチョウ
Bu juda qattiq va chaynalgan, lekin uni yoqtirmaydigan odamlar juda bezovta bo'lishi mumkin, chunki ular tishlashda davom etadilar.Biroq, ingichka ichakni yaxshi ko'radigan odamlar ingichka ichakning yo'g'on ichakdan ko'ra mushakliroq ekanligini va ovqatlanish uchun qulay ekanligini his qilishadi.
Mol go'shti jigari, レバー
U ichki organlarning imperatori sifatida tanilgan, ammo u Xitoyda ham mashhur.Jigar A1, B1, B2 vitaminlari va oqsillarga boy, ozuqa moddalariga boy.Yangi mol jigari qovurilgan zahoti pishiriladi, kirish joyi esa mayin quchoq sizni mahkam ushlagandek, odamlar to‘xtab qolishmaydi.Biroq, agar u yaxshi ishlov berilmasa, u ham achchiq ta'mga va baliq ta'miga ega bo'ladi.
20. Ox Heart, ハツ
Elyaflar boy, tiniq va yumshoq, ammo ta'mi ichakka qaramasdan engildir.
Yuborilgan vaqt: 2023 yil 10 oktyabr